答：具體的烤魚流程如下：

一、選魚、殺魚、腌制

（1）選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；

（2）殺魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去內臟，沖洗干凈，去中骨，在魚身兩側打一字花刀；

（3）腌制：加入鹽、蔥段、姜片、雞粉和少許啤酒腌制。

二、烤魚爐升溫             

（1）燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；

（2）放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格；

（3）爐內升溫：15分鐘開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鐘左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤制過程中通過頂部出風口控制溫度在350-400度為最佳）；

三、烤制、入盤                                                     
（1）烤制：腌好的魚用專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤制6-10分鐘；
（2）入盤：魚出爐后，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。
備注：
1、烤制過程中將于兩面抹黃油可使魚兩面焦黃 。      
2、魚肉烤好后，我們一般還會撒入自制的孜然辣椒面