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    老鐵,你認識小鐵嗎?
    發布時間:2019-04-08 16:53:42| 瀏覽次數:

    ——來自美食界的扛把子


    大家好,我叫小鐵(俗稱鐵板燒),你們喜歡吃的鐵板燒美食都是在我身上加工的,請你們叫我“美食鐵”!

    孔匠1.gif

     

    在餐飲界一直被定義為高端餐飲,特別是在日本,被譽為最高級別的就餐。


    孔匠3.jpg


    我和其他的餐飲設備可不一樣,可以正大光明的呆在前廳大堂,這樣客人可以看到烹飪時的每一個操作步驟及食材。


    孔匠2.gif

     

    為了保證食材的新鮮和原汁原味,在我身上處理的食材都不能事先腌制加工,所以我對食材的要求非常高,不符合標準的食材都得靠邊站。

     

    除此之外,我身上的加熱速度,控溫效果等也是直接影響菜品口感的重要因素,所以不是所有的鐵板燒設備都能成為我。

     

    我的內部分解圖,了解一下!

    孔匠4.jpg 孔匠4.jpg

    (小鐵分解圖)

     

    從這張圖你們不難看出,我需要具備很多的功能才有資格待在大堂,和消費者面對面的接觸。

     

    讓經驗豐富的小鐵來告訴你們,一個合格的鐵板燒設備需要具備哪些條件吧!

     

    第一必須要具備以下特點:

    1、耗電低,省燃氣,易操作,性能優良,外形美觀(畢竟我要和消費者面對面,在這個顏控的時代,不帥一點怎么行呢)。

     

    2、我的內部有可清洗式設計,杜絕了因內部油污引起的火災隱患,以及長期內部不能清洗導致管道內發臭發霉的問題。

     

    3、獨特的離心式油煙過濾網,強制過濾管道內油煙。

     

    4、人性化設計的傾斜式面板,更便于廚師觀察溫度控制系統。

     

    5、小鐵由主機、外圍裝飾、油煙凈化器及風機組成。

     

    第二要具有最低配置的保障:

     

    1、主熱系統:我的加熱方式主要有兩種,分別是燃氣加熱和電加熱。

     

    燃氣使用大氣式燃燒器,由燃氣開關控制鐵板燒溫度,主熱范圍450mm*450mm ;

     

    電加熱使用電熱板或電磁盤加溫,由溫控器控制鐵板燒溫度,主熱范圍600mm×400mm;

     

    2、保溫系統:

     

    主熱以外的面積就是保溫系統了,要把溫度控制在100度以下,這樣才能避免客戶因好奇觸摸鐵板臺面導致燙傷的問題;

     

    3、防火系統:這個是防止明火進入排風管道的功能,杜絕明火帶來的安全隱患。

     

    4、廢氣處理系統:使小鐵內部的廢氣正常的循環排出;

     

    5、雙重油煙處理系統:小鐵內部自帶濾網及集油抽屜,讓油污直接滴落在集油抽屜中,避免油污進入管道,影響正常的使用。

     

    6、排風機排風的要求:我對排風機也有嚴格的要求,每臺設備風量2500m3/Hr/臺,風速8m/s,風壓視風管長度而定,風管可接至室外,這個要視具體情況定了,畢竟每個餐廳都不一樣。

     

    …………

    結語:

    對于一家鐵板燒餐廳而言,設備是至關重要的一環,小小的設備將客戶和廚師緊密聯系在一起。質量的好壞,關系到設備能否長期保持良好的工作精度和性能,關系到客戶的滿意度,甚至關系到企業的直接效益。所以,可千萬不要小看小鐵的存在喲!

     


     
     
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